熊本ラーメンの特徴

　 熊本ラーメンは見た目の油っぽいイメージとは違い、コクが ありながらまろやかな口当たりのあっさりした豚骨スープと、 やや硬めに茹でた太目のストレート麺、そして香り高いニンニ クの風味が特徴です。トッピングはチャーシュー・万能ねぎ・ きくらげ・味付煮卵が定番といえます。
　 スープは白濁した濃厚な豚骨スープですが、特に頭の部分を 多く使用するのが特徴です。豚骨の血抜きを十分に行い、更に 余分な肉を取り除き、純粋な豚骨だけを数種の野菜とじっくり 煮込んで豚の臭みをおさえ、マイルドで繊細な味に仕上げました。
　 更に、風味・香味アップのために、油処理したニンニクや、 香味野菜を抽出ブレンドした千味油を加えることで熊本スタイ ルの一度食べたら忘れられない回帰性のあるスープを演出しています。
　 麺は加水率の少ないやや太目のストレート麺（少加水麺）を 硬めに茹でてあるのが特徴です。これは、加水率の少ない麺は 水分を吸収しやすいという特徴を活かして、わざと堅めに茹で てどんぶりの中で程よくスープを吸い込ませることでスープと の一体感を待たせているわけです。また、最近トッピングと して人気の煮卵も味千がルーツで台湾のルータン（煮込み卵） を熊本ラーメンを美味しくする為に工夫したものです。